掌握着11个要点,降低生鲜超市的生鲜损耗问题

新农贸策划李工
新农贸策划李工
新农贸策划李工
207
文章
7
评论
2022年3月27日15:55:13 评论 110

原创作者:刘郑昌

高领资本创始人张磊说过“零售业是世界上最辛苦、最基础的商业模式之一。零售皆细节(Retail is detail)。”生鲜部门更是高度劳动密集型、辛苦的部门,从订、采、运、收、存、整、销、盘等各个环节都要仔细、认真的执行工作标准与时效的把控,随着消费升级与市场竞争变化,越来越多的企业注重生鲜板块,作为超市吸引客流的主要品类,随着生鲜品类销售占比的提升,生鲜品类盈利与否直接影响企业的整体利润水平与可持续发展!

掌握着11个要点,降低生鲜超市的生鲜损耗问题

尤其是中小连锁商超,目前所处的经营处境,可以明确的是:生鲜必须要挣钱的,那个生鲜只是拉人气的时代已经过去!

很多企业在生鲜经营方面,苦恼的一直都是损耗无底洞,讲到生鲜损耗控制就是订货准确性、采货质量保证、存货要规范等最基本的要求与标准,控制来控制去,把员工的思想和动作越来越束缚,不敢有自己的想法,成了为了管理而管理,而不是为了经营而管理。殊不知,这样的过程失去了太多的销售机会。

首先我们看一下损耗率的计算公式:损耗金额÷销售金额×100%=损耗率

“损耗金额”与“销售金额”是分子与分母的关系,分子基数过大损耗率就会加大,如果我们做好损耗控制的基本工的情况下,更多的是鼓励、激励员工如何把“销售额”这个分母做大呢?我们的损耗率自然就是减小了,这就是笔者今天要阐述的降低损耗的观点。

掌握着11个要点,降低生鲜超市的生鲜损耗问题

那么我们如何把这个“分母”做大呢?核心操作注重以下几点:

1、季节品的体现要强,突出“第一时间”排面出现,你要顾客感受到季节变化;

2、主题性陈列要突出,把一小类商品放大化去做,制定各种商品的分工不同,有销售任务的,有毛利任务的,有结构服务性的等;

3、单品击穿引流带动部类,挑选有价格优势的单品,货卖堆山,牺牲单品拉动全局;

4、采购发力,采购人员每日注意市场动态,发现市场优势商品(市场囤积量大有谈判筹码、扫货、新品等)第一时间与门店分享信息,调整主推单品;

5、最民生、敏感单品要永保低价,如鲜鸡蛋、散米等,确保卖场低价形象;

6、变价频率的把握,根据单品库存、品质的变化,卖场工作人员要有菜贩子买菜的思维,早上什么价格、中午什么价格、下午什么价格、清仓什么价格,这是必然的动作,不能一天一成不变,集中最后打折;

7、单品分等级陈列、销售,顾客可比性强,满足不同消费群体;

8、促销商品周期不易过长,2-3天最佳,轮番替换;

9、销售氛围与节奏的把握要有感染力和带动感,通过店内外标识、抖音、朋友圈的小成本快速裂变传递信息,现场员工边打理、上货边叫卖与顾客互动,卖场广播背景宣传这些时效性很强的宣传都是可以的。新品卖点宣传的标识、商品功效与制作小常识、选取商品质量鉴别常识要长期保持;

10、不要站在卖场的角度去卖,应该站在顾客的角度考虑怎么买?分包的规格、时段化打理、加工服务跟得上、商品试吃不是摆在那里,而是人与人互动;

11、单品划分责任到人,每个商品都有自己的主人,充分授权,员工有灵活、快速的决策权。

掌握着11个要点,降低生鲜超市的生鲜损耗问题

总之,在生鲜运营方面,真正区别并摈弃掉标品管理习惯,极度强调时段化概念,操作越灵活气氛越好,授权越充分效率越高。通过转换销售角色定位,以家庭厨房场景和居家饮食习惯为导向,通过高流转、高毛利来稀释高损耗,从而呈现高品质。从笔者经历的多数卖场经验来看,尤其在初级生鲜运营现状基础上,通过改变管理思想,调整操作手法,完全具备增长50-100%的销售空间,从而快速改变生鲜损耗困扰,有效提振生鲜活力,为整体门店经营带来长效收益。

原创作者:刘郑昌

weinxin
添加微信:abac400,关注行业最新发展动态!
专注农贸市场、生鲜市集、社区邻里中心等项目策划和设计,欢迎关注!
农贸市场招商
新农贸策划李工
  • 本文由 发表于 2022年3月27日15:55:13
  • 转载请务必保留本文链接:https://www.abc800.xin/12075.html
农产品批发市场数字化转型三步走战略 智慧菜市场

农产品批发市场数字化转型三步走战略

       6月份以来,2020农批市场发展云论坛、2020中国农批市场行业年会、中国农产品供应链大会等诸多农批领域研讨会相继召开,大会无一不在探讨后疫情时代,传统农批市场如何实现数字化、智慧化转型...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: