从做半天生意到“全天候经营”,冠超市如何借道“农+超”升级品类加倍提效

新农贸策划李工
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2020年9月24日23:06:24 评论 230

读:冠超市成功的一个重要原因就是其具备出色的商品力基因以及其决策者能根据市场、消费环境变化不断调整、升级品类构成甚至推出创新业态门店的能力。

从做半天生意到“全天候经营”,冠超市如何借道“农+超”升级品类加倍提效

“客流提升60%,日均销售实现成倍增长。”

一个多月前福建冠超市在平潭首次改造的一家传统农贸市场,取得了新型“农+超”——冠市场在模式探索上的阶段性成功。

“之前虽然也营业到18:00,但午后就没什么客流了;改造后的有效经营时间从原来的半天变成6:00-22:00,几乎是超市业态的全天候经营时间。”跟随冠业集团董事长林永强多年的得力干将,冠超市平潭区区总、冠市场项目负责人钱凤丽告诉龙商网&超市周刊记者,人气较高是传统农贸市场的优势,但品类功能单薄、运营模式陈旧、可开发空间很大,冠超市在品类宽度、供应链资源、规范管理等方面的优势正好可以为其赋能。

而实际上,近年来冠超市一直在强化通过源头直采、发展自有品牌、提升供应链效率、自主探索各种形式的线上业务等途径夯实后台实力为前端门店的品类升级、业态创新、全渠道渗透式发展提供着源源不断的动力。

01

新型“农+超”

改造传统农贸市场,是冠超市进行业态资源整合、深耕区域市场的一条新思路。

今年8月,冠超市完成对福州平潭福胜路的第二农贸市场的改造,将原来功能单一的一层遮棚传统农贸市场升级改造成多业态组合的5层综合商业体,也是其开出的首家冠市场业态门店。

“一二层以生鲜市场、食品、百货等基础、功能性品类的组合为主,三、四、五层规划以培训机构为主,平均每层面积1400平米。”钱凤丽说道。

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在各档口的经营模式上,一二层2800平米的区域就分为自营、联营、商户租赁三种,开业当天的销售额达到50万元;在品类配置上,冠超市自营的有蔬菜、水果、干货、食品、百货等品类;联营品类有熟食、鱼丸、现磨坊等;租赁经营的有蔬菜、猪肉、水产、冰鲜、水吧、药房等;其中蔬菜、猪肉品类由冠超市和商户共同经营。

从做半天生意到“全天候经营”,冠超市如何借道“农+超”升级品类加倍提效

“猪肉、蔬菜采取冠超市与商户共同经营不仅有效保留了原来农贸市场租赁商户的优势及人气,也保障了商户在下午没办法经营的情况下顾客还能买到新鲜、品质有保障的商品。”钱凤丽进一步举例道,比如冠市场保守估计一天可以卖7头猪,但商户一般只准备5头,11点就卖完了,下午他们要睡觉,晚上再杀猪。

这实际反映了商户特有的经商模式,追求成本与利润的最佳配比,而不是单纯追求销售额的增长。钱凤丽在与他们交流中得知,因为他们一天只能杀3头猪,再多的话他们只能雇人、直接增加了人力成本,多卖几头猪但利润不一定增加多少;而营业时间延长无疑会耽误他们杀猪、处理猪肉等其他流程。但作为超市企业,冠市场可以通过人力补贴、与他们共同经营等方式扩大销售量,延长经营时段。“找到既能增加商户收入,又可以实现猪肉全天候经营、扩大销售量的最佳平衡点。”钱凤丽说道。

上面商户销售猪肉的瓶颈案例,一定程度上就是传统农贸市场经营模式弊端的反映,虽然经营灵活但无形中流失了很多潜在顾客。而冠市场的模式恰好充分挖掘利用了农贸市场与超市经营的各自特点,在保留传统菜市场烟火气的同时还大大拓展了品类宽度,增强了门店功能性、商圈辐射力,来客数和业绩的提升也是水到渠成的事。

从做半天生意到“全天候经营”,冠超市如何借道“农+超”升级品类加倍提效

这些都得益于冠超市高效的品类调整优化、业态组合能力,以及高效的超市后台运营效率和雄厚的供应链资源,也正是冠超市探索改造升级传统农贸市场带给行业的价值。

02

品类升级加倍提效

在业态创新、平台整合上的得心应手,源于冠超市近些年来对后台商品供应链资源、前端门店优化升级的持续发力以及集团董事长林永强对到店、到家等全渠道渗透行业发展态势的预判。

以冠超市龙翔店为例,该店2016年1月5日开业,2800平米的超市区域日均客流达到3000人、日均销售20万元;经过品类的调整与优化,生鲜占比43%,加工品类占7%,食品34%,非食16%。

 

作为冠超市平潭区域率先完成经营模式转型的综超门店,龙翔店摒弃了传统零售企业固有的以通道费用、供应商提供的商品为导向的盈利模式与商品结构,对商圈顾客进行认真调研和对消费行为、品类进行分析后,基于顾客生活场景、消费方式重新组织的品类结构,从品类宽度到具体陈列组合方式,都在原来基础上进行了调整优化。

比如生鲜品类中,一是凸出中高端果蔬占比以及陈列表现;二是加大加工类食材的经营占比,为顾客提供更高品质、便利的餐食解决方案。针对食品、百货等标品,通过工厂直采、自有品牌等方式不断去中间化、追求“优品低价”的商品逻辑,尤其是冠超市高性价比的自有品牌,已经渗透到多个品类,销售占比日趋提升。

早在2017年,冠超市就开始了线上渠道、到家业务的探索。

“2017年销售99万元,2018、2019年的同比增长分别为900%、274%,2020年仅1-8月的销售规模就达4399万元,月均增长约30%。”钱凤丽说道,目前冠超市的线上渠道一是与美团、京东、饿了么合作的第三方平台,二是冠超市自有的冠到家、小冠优鲜;线上日均已超2000单、客单70元,两种平台各占50%。

线下门店为线上渠道的拓展提供了库存保障,线上平台又为门店提供了更高效的经营可能。

一是实现全渠道数据打通,通过数据后台精准分析统计,可针对顾客订单构成可进行精准推送和营销。

二是打通线上线下营销模式,实现多品类联动促销和共同陈列,场景化打造顾客的一日三餐,比如线上有效解决了门店蔬菜、乳品、海鲜跨品类无法同时促销陈列的问题。

三是直接为门店带来业务增量。线上平台业务扩大了单店可覆盖范围,通过线上配送业务可为3公里内顾客提供日常所需商品,另外线上下单还为门店提升了用户的复购频次。比如线下顾客的到店频次大多为一周一次、三天一次,线上购买频次可提高到一天2次。

在县域零售市场,冠超市是率先引入到家业务的区域零售企业之一,尤其在今年疫情期间冠超市的线上下单、定点配送业务表现突出,在提升顾客购物体验的同时,还将门店触角延伸到乡镇市场,进一步加强了冠超市的市场渗透力。

“作为一家始于县域,并成功实现跨区域、逆袭福州市场的区域零售龙头企业,冠超市成功的重要支撑就是出色的商品力基因及其决策者能根据市场、消费环境变化不断调整、升级品类构成甚至推出创新业态门店的能力。

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